Conservación de Alimentos

clave: (AD-5)

1. Definir los siguientes términos:
   • Botulismo
   • Conservar en olla a presión
   • Baño de agua hirviente.
   • Conservación al vapor.
   • Conservación en olla abierta.
   • Pectina.
   • Envasar en caliente.
   • Envasar en frió
   • Esterilizar.
   • Escaldar
   • Jalea
   • Dulce
   • Mermelada
   • Pickles.
2. Mencionar el equipo que se usa en los siguientes métodos de conservación:
   • A presión
   • Baño de agua hirviente
   • Vapor.
   • Olla abierta
3. Indicar como esterilizar, llenar, sellar y probar los sellos de los frascos.
4. ¿Cuándo debería procesarse el alimento con vapor a presión?
5. Mencionar las verduras y frutas que son excelentes para ser conservadas y no para congelar o secar.
6. Conservar los siguientes alimentos:
   • Un jugo de fruta usando el método de olla abierta.
   • Dos tipos de frutas usando el método del baño de agua hirviendo, una con envasado en caliente y otra con envasado en frío.
   • Dos tipos de verduras usando el método de conservación a presión, una con envasado en frío y otra con envasado en caliente.
   • Una jalea o dulce.
7. Presentar las siguientes muestras de conservas que usted mismo haya hecho:
   • 2 frascos de verduras (por lo menos de dos clases diferentes) y explicar el método a baño María.
   • 2 frascos de conservas de dos clases diferentes.
   • 2 frascos de jalea o mermelada de frutas diferentes.
8. ¿Cuáles son las cosas esenciales que deben tenerse en cuenta al elegir la verdura y la fruta para hacer conservas?
9. Indicar las reglas generales que rigen la preparación de las conservas.
10. ¿Cuáles son los mejores recipientes para la conservación de verduras y frutas? ¿Qué otros materiales se usan además del vidrio? ¿Cómo se preparan los recipientes y utensilios que se han de usar para hacer conservas?
11. ¿Qué precauciones son esenciales en cuanto a la temperatura?
12. ¿Cuáles son las reglas generales para la conservación de la fruta? Indicar las proporciones por medida y por peso, el tiempo de cocción, la cantidad de azúcar, agua o cualquier otro ingrediente que se use para las conservas que se va a presentar y, por lo menos otras dos reglas que se explicarán teóricamente.
13. Indicar lo mismo para los dulces, jaleas y mermeladas.
14. Demostrar cómo llenar y cerrar los frascos. ¿Cómo se ponen a prueba los frascos durante 24 horas para saber si están bien cerrados? ¿Qué se deberá hacer entonces?
15. ¿Qué se debe hacer con las conservas antes de guardarlas? ¿Cuál es la mejor manera de guardarlas?